Pâtes au chèvre

Allez, une recette familiale toute simple pour fainéant...


Ingrédients :

• Des pâtes (coquillettes par exemple)
  
• Sauce tomates (j'aime bien Tomacouli, pub mise à part)
• Crème (j'utilise de la crème de riz c'est plus digeste)
• Origan, sel, sucre, une pointe de harissa et un trait de vinaigre balsamique
  
• Bûche de chèvre (une tranche)
  

Étapes :

1. Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée
2. Assembler la sauce tomate, la crème, l'origan, sel, sucre, harissa et vinaigre balsamique pour former une crème de tomates
3. Mettre les pâtes dans un plat allant au four, arroser de crème de tomates, ajouter la tranche de chèvre
4. Passer au grill

Ma Tite Saladière

Tiens ! ça fait un moment... Voici donc pour me rattrapper une pissaladière... façon « Tite Cuisine » donc pour une personne.

1. La pâte

La pâte se prépare quelques heures à l'avance. Elle a besoin de repos (temps de levée).

Ingrédients :

• 100 cL eau
• 150 g de farine
• ⅓ c.c. de sel
• 1 c.c. de sucre intégral
• ½ c.s. d'huile d'olive
• 5 g de levure boulangère (fraîche si possible)
  

Étapes :

1. Mettre au fond d'une jatte l'eau, le sel, le sucre et l'huile
2. Ajouter en pluie la farine qui doit recouvrir l'eau
3. Émietter la levure au-dessus de la farine... la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel
4. Pétrir
5. Mettre à lever à l'abri des courants d'air à une température d'environ 30°C pendant quelques heures
   
6. Pétrir à nouveau et laisser lever une deuxième fois
   

2. Garniture

Ne pas oublier la sauge : outre le goût, elle permet de contenir certains effets secondaires des oignons... Bref...
Je ne mets pas d'olive c'est pas trop mon truc... Mais ceux qui aiment peuvent en mettre !

Ingrédients :

• 4 gros oignons (il n'y en a jamais de trop)
• anchois (quantité selon le goût)
• thym, sauge, autres herbes provençales selon convenance
  
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 c.s. de sucre
  

Étapes :

1. Préchauffer le four à 250°C
   
2. Pendant ce temps, faire blondir les oignons avec le sel, le poivre, et les herbes
3. Étaler sur une plaque allant au four la pâte à pain préparée ci-dessus
4. Y étendre les oignons ; ajouter un peu de sucre
5. Disposer les anchois préalablement épongés de leur excédent d'huile
6. Cuire une bonne demi heure à four chaud
   

Déguster chaud avec une bonne salade.

Osso Gigot

Dans la famille « cuisine à l'instinct, » voici un faux osso bucco avec des tranches de gigot au lieu du traditionnel jarret de veau... Et une « ratatouille arrangée » proche, mais différente de la garniture classique !

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 tomates
• 10 cL de sauce tomate
• 1 citron
  
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 tranches de gigot d'agneau
• Sel, poivre, thym, laurier
  

Étapes pour la garniture :
Comme j'ai peu de temps le midi, je prépare cette « ratatouille » la veille, et je la réchauffe le lendemain midi.

1. Émincer les oignons et les tomates, les réserver séparément
2. Nettoyer correctement la peau du citron (à l'eau chaude car elle est souvent couverte de cire), émincer le citron sans retirer la peau
3. Faire suer les oignons, quand ils commencent à colorer ajouter les tomates émincées, la sauce tomate et le citron émincé. Ajouter les épices (1 feuille de laurier, thym à volonté, sel, poivre). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes
4. Pendant ce temps, éplucher et émincer la courgette ; émincer l'aubergine
5. Ajouter la courgette et l'aubergine à la sauce tomate, laisser cuire à feu très doux pendant au moins une demi heure (et plus si affinité) en remuant de temps en temps
6. Réserver jusqu'à l'heure du repas !

Étapes pour le plat :

1. Faire griller les tranches de gigot à feu vif avec un peu de sel, poivre et thym
2. Faire réchauffer la garniture si besoin
3. Assembler et servir
   

Steak de thon et riz

Ingrédients :

• Riz complet
• Steak de thon
• 1 citron
• Crème de soja
• Sel, poivre, thym
  

Étapes :

1. Cuire le riz
2. Faire griller le thon avec un peu de sel, poivre et thym
3. Réserver le thon
4. Déglacer la poêle avec le jus du citron, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement
5. Servir
   

Et hop, une demi tomate pour la présentation...

Poulet d'Orient

Une recette audacieuse qui tire son inspiration à la fois du Proche Orient et de l'Extrême Orient...

Ingrédients :

• 1 cuisse de poulet
• 1 oignon
  
• 1 verre de riz complet
• 100 g de pruneaux
• 1 c.c. de miel
  
• Tamari
• Vinaigre de riz
• Huile de sésame
  
• Épices : baies de Sichouan, poivre de Cubèbe, baies roses, « 4 épices », laurier
• Sel, poivre

Étapes :

1. Faire griller la cuisse de poulet dans un peu d'huile de sésame ; réserver
   
2. Émincer l'oignon et le faire suer avec du « 4 épices » dans cette même huile
3. Ajouter le poulet, couvrir d'eau, ajouter les épices et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes
4. Pendant ce temps, faire cuire le riz complet (c'est long à cuire) ; réserver au chaud
   
5. Quand le poulet est cuit, le réserver au chaud. Ajouter à la sauce le miel, un peu de tamari et de vinaigre de riz, saler, poivrer, ajouter du « 4 épices » pour équilibrer les saveurs et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse
6. Assembler et servir.

Lieu noir, fenouil, citron

Ingrédients :

• 1 filet de lieu noir
• 1 fenouil
• 1/2 citron
• huile d'olive
• gros sel
  

Étapes :

1. Découper le fenouil, y ajouter quelques rondelles de citron, saupoudrer de gros sel et mettre à cuire à la vapeur
2. Faire cuire à la vapeur le filet de lieu noir. Là encore un peu de gros sel relèvera le goût sans trop saler le plat. Si vous avez la chance d'avoir deux paniers, gardez le fenouil au chaud dans le panier supérieur
3. Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive
   

Fraises mascarpone

Non, ce n'est pas un tiramisù. Comme d'habitude dans la Tite Cuisine on fait avec les moyens du bord, or je n'avais pas de biscuit à la cuillère ni d'œufs... Mais du Mascarpone en bonnet d'uniforme. Quelques épices pour relever le tout... et du sucre intégral (j'utilise du Valvidia), à la fois pour le goût et les minéraux.

Ingrédients :

• 250g fraises
• 250g mascarpone
• 1 citron
• 50g sucre intégral
• 3 baies de Sichouan

Étapes :

1. Écraser au mieux les baies de Sichouan.
2. Ajouter le sucre, une pincée de sel, la mascarpone et le citron. Mélanger.
3. Préparer les fraises : équeuter, supprimer les plus abîmées, et les découper en morceaux (en garder quelques unes pour la présentation !)
4. Mélanger le tout et laisser reposer 1h au frigo, le temps que le sucre fonde et répande ses arômes.

Pâtes aux petits pois

Une recette toute simple et rapide à préparer...

Ingrédients :

• Pâtes
• Petits pois
• Oignons blancs au vinaigre
• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail
  
• Épices : baies de Sichouan, thym, ... selon le goût
  

Étapes :

1. Faire cuire les pâtes et les petits pois dans l'eau additionnée d'épices (pour les petits pois, les ajouter à l'eau de cuisson au bon moment... selon qu'ils sont frais ou en boîte)
   
2. Égoutter
3. Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail pilée
4. Assembler en ajoutant des petits oignons blancs et servir chaud
   

Saumon et asperges vapeur

Ah le printemps et ses asperges !

Ingrédients :

• Pavé de saumon
• Asperges
• Gros sel
• Crème fraîche épaisse
• Aneth
  

Étapes :

1. Peler les asperges, les saupoudrer de gros sel (avec parcimonie !) et les mettre à cuire à la vapeur. Compter une vingtaine de minutes.
2. Quand les asperges sont cuites, mettre le pavé de saumon à cuire aussi à la vapeur, saupoudré de même de gros sel. Pour ceux qui ont la chance d'avoir un appareil vapeur à double panier, garder les asperges au chaud dans le panier du haut
3. Dresser et servir accompagné de crème fraîche à l'aneth
   

Canette extrême-orientale

Une variation sucrée-salée sur le poulet pas rôti... Sauf que comme j'avais faim je l'ai faite en version «four chaud» !

Four : 200°C

Ingrédients :

• 2 cuisses de canette
• Huile d'olive
• Vinaigre de riz
  
• Tamari («sauce soja»)
• Gingembre
• Miel
• Sel, poivre, 4 épices
  
• Fruits de la passion
  

Étapes :

1. Placer les cuisses de canette dans un plat allant au four
2. Mélanger de l'huile d'olive, du tamari et une cuillère de miel
3. Arroser les cuisses avec cette sauce ; y ajouter le gingembre détaillé, sel, poivre et 4 épices
4. Placer au four chaud
5. Quand les cuisses sont sur le point d'être cuites, mélanger dans une casserole la pulpe de deux fruits de la passion avec de l'eau, du miel, sel, poivre, 4 épices, et un chouïa de vinaigre de riz (trois fois rien !) Faire chauffer cette sauce jusqu'à obtenir une consistence onctueuse
6. Assembler et servir avec du riz
   

Poulet pas rôti

Aujourd'hui j'ai vu une émission sur la cuisson basse température. Cette cuisson donne une viande d'une tendreté et d'une saveur incomparables.

Dans l'émission, ils cuissaient un pavé de saumon emballé dans du film... au lave-vaisselle.
Bien évidemment, on peut cuire à basse température avec des instruments de cuisine normaux. Un four à 70°C ce serait génial, mais le petit four du studio ne le permet pas.

Faisons une cuisson basse température avec les moyens du bord... Nous allons utiliser un petit plat en pyrex avec son couvercle (pour permettre à la viande de mijoter), et nous allons faire cuire au cuit-vapeur.



Ingrédients :

• 1 cuisse de poulet
• 1 oignon
• Des champignons de Paris
• Des câpres
  
• 1/2 verre de vin blanc sec
• Huile d'olive
• Gros sel, poivre, thym

Étapes :

1. Si le plat est trop petit (comme le mien), séparer le pilon du haut de la cuisse du poulet
2. Émincer les champignons et l'oignon et en mettre une partie au fond du plat
3. Poser sur ce lit le poulet, arranger le reste des oignons et champignons autour, ajouter aussi les câpres
   
4. Arroser du vin, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de thym
5. Placer dans le cuit-vapeur pour au minimum 3h de cuisson

Déguster avec des pommes vapeur ou de la purée (maison !) et une simple salade verte... Ou bien, comme ici, quelques haricots verts vapeur.

Attention : comme la cuisson est très longue il est important de surveiller le niveau d'eau et d'en ajouter au besoin.

Un conseil : j'utilise du gros sel car il exprime mieux les parfums dans ce type de cuisson (ce conseil est aussi valable pour cuire de simples pommes de terre à la vapeur !)

Salade un peu folle

Ingrédients :

• Salade
• Foies & coeurs de poulet
• 1 oignon
• Champignons de Paris
• Huile d'olive
  
• Huile de noix
• Vinaigre balsamique
• 1 c.s. de crème fraîche épaisse
  
• Sel, poivre

Étapes :

1. Émincer l'oignon et le faire légèrement suer dans l'huile d'olive
2. Retirer l'oignon, faire cuire les coeurs et foies dans l'huile d'olive
3. Retirer l'huile cuite, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter la crème ; saler, poivrer
4. Réserver la sauce hors du feu
5. Émincer les champignons
6. Laver la salade
   
7. Assembler : les foies (que l'on aura pris soin de couper), les coeurs, l'oignon, les champignon, la salade
8. Ajouter l'huile de noix à la sauce refroidie, fouetter et verser sur la salade

Déguster avec un bon pain de campagne.

Attention, comme on aura pris soin de prendre une bonne huile de noix première pression à froid, bio, crue, il n'est pas conseillé de la faire cuire (les pauvres oméga 3...)
C'est pour cette raison que j'utilise de l'huile d'olive pour la cuisson, elle supporte mieux la montée en température.

Crumble de quenelles à l'indienne

Que faire dans la Tite Cuisine quand on a envie d'un curry et qu'on n'a qu'une boîte de quenelles ?

Four : 220°C

Ingrédients :

• 1 petite boîte de quenelles
• 20 cL lait de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 c.s. de farine
  
• Huile d'olive
  
• Des noisettes
• Sel, poivre, poudre de curry

Étapes :

1. Préchauffer le four
   
2. Émincer l'oignon et le faire suer dans de l'huile
3. Pendant ce temps, éplucher le gingembre, le tailler ou l'écraser ; l'ajouter à l'oignon
4. Écraser l'ail et l'ajouter également
5. Quand l'oignon commence à dorer, ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire une minute le roux ainsi obtenu
6. Ajouter le lait de coco, les épices, et laisser cuire en remuant pendant quelques minutes
7. Dans un plat allant au four, disposer les quenelles puis napper de la sauce curry
8. Réduire les noisettes en poudre grossière et les parsemer sur le plat
9. Enfourner pendant quelques minutes

Et voilà... Bon appétit !

Si c'est trop fort, ou pas assez copieux : une banane en dessert...