Ingrédients :
- 2,5 kg paleron (ou gîte, macreuse…)
- 3 bouteilles de vin de Bourgogne
- 5 oignons
- 1 gros rutabaga (environ 500 g.)
- 500 g. topinambours
- 500 g. panais
- 600 g. carottes
- 400 g. navets
- 70 g. concentré de tomates (une petite boîte)
- 2 c.c. fond de veau
- 2 c.s. farine
- thym, laurier, sauge
- sel, poivre
- découper la viande ; contrairement à la tradition j'ai tendance à faire les cubes assez petits
- commencer à faire dorer la viande sur chaque face (je fais en plusieurs fois, c'est plus facile) et réserver au fur et à mesure
- pendant ce temps, émincer les oignons
- quand toute la viande est passée à la casserole et réservée, mettre les oignons à rissoler (sans coloration), puis remettre la viande ; ajouter sel, poivre et les herbes
- singer : mettre la farine en pluie, bien enrober les morceaux
- diluer le fond de veau dans un peu de vin ; l'ajouter puis mouiller à hauteur avec le vin
- mettre à cuire à couvert à petit feu
- pendant ce temps, pour chaque légume, procéder comme suit (en commençant par les légumes les plus « durs à cuire », moi je commence par les carottes)
- laver, éplucher
- découper en gros tronçons
- faire revenir à feu vif
- ajouter à la marmitte de bourguignon
- laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures (plus c'est long…)
- servir avec une bonne purée de pommes de terres ou des nouilles
Au moment de servir, on peut aussi agrémenter de lard frit et/ou de champignons de Paris simplement revenus à la poêle.
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