Ingrédients :
- 1 chou rouge
- 5 oignons
- 50 cL bouillon (de légumes ou de volaille, etc. selon les goûts)
- 2 bouteilles (1,5 L) de vin rouge
- 1 grosse pomme
- 600 g. lard
- 1 bocal de châtaignes (à préférer aux boîtes de conserve… le goût est incomparable)
- 1 bouquet garni
- poivre rose, poivre à queue, baies de Sichouan, etc. selon le goût
- beurre, huile d'olive
- 1 c.s. sucre
- détailler le chou en lanières et le faire blanchir
- découper le lard en lardons
- émincer 3 oignons
- dans une grande marmite, mettre les oignons à dorer dans un peu de beurre et d'huile
- y ajouter les lardons et laisser mijoter un peu
- y ajouter 1 verre de vin et le sucre, laisser réduire
- pendant ce temps, émincer les deux oignons restants, éplucher et découper la pomme
- quand le vin a rédui, y ajouter la moitié du chou, mouiller avec le bouillon, ajouter les oignons, la pomme, le bouquet garni, ainsi que les baies et poivres dans un eboule à thé ; puis ajouter le reste de chou
- mouiller avec le reste de vin
- laisser mijoter à feu doux pendant deux à trois heures ; mélanger de temps à autre
- ½ heure avant de servir, ajouter les châtaignes et laisser cuire