Pain d'épices

Je tiens l'origine de cette recette du livre Sans lait & sans œufs de Valérie Cupillard, avec des modifications « maison » !

Comme dans le gâteau au yaourt, on utilise un verre de 15 cL comme mesureur.


Ingrédients :

• 1 c.s. purée de noisettes entières
• 250 g miel (s'il est cristalisé, le faire fondre doucement au bain marie sans jamais dépasser les 40°C)
• 1 verre d'huile d'olive
• 4 verres de farine complète (T150)
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphates si possible)
• 1 pincée de sel fin
• épices :
• 2 c.c. graines d'anis
• 1 c.c. graines de fenouil
• 4 étoiles de badiane
• 1 c.s. cannelle moulue
• 1 c.c. gingembre moulu
• ½ c.c. cardamome moulue
• 1 pointe de couteau de cumin moulu
• 1 pointe de couteau de Raz-el-Hanout
• 1 pointe de couteau de 4 épices
• 1 pointe de couteau de muscade râpée
• 4 tours de moulin à poivre (je prends le « poivre saveur » de Ducros)

Étapes :

1. dissoudre une grosse cuillère à soupe de purée de noisettes dans ½ verre d'eau, on obtient ainsi un verre de lait de noisettes
2. faire bouillir ce lait de noisettes, couper le feu et y mettre à infuser les graines d'anis et de fenouil ainsi que la badiane, couvrir et réserver
3. mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et les épices ; obtenir une poudre homogène en fouettant bien
4. retirer les étoiles de badiane du lait de noisettes, verser ce dernier (en conservant les graines) encore tiède sur le miel, fouetter énergiquement
5. une fois le miel bien fondu, incorporer l'huile d'olive, fouetter à nouveau pour bien homogénéiser les liquides
6. incorporer la farine épicée au liquide, bien homogénéiser la pâte
7. mettre à cuire dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, au four à 150°C (th. 5) pendant une heure
8. laisser refroidir avant de démouler, attendre le complet refroidissement avant de déguster

La déco est libre, moi je mets des noisettes et des amandes sur la pâte avant d'enfourner.

Endives au jambon

Une recette inspirée de Cyril Lignac, merci chef :-)
L'astuce pour ne pas obtenir du « façon cantine » consiste à retirer le maximum d'eau des endives en les faisant réduire.
La sauce est bien sûr une sauce Mornay (Béchamel + j'aunes d'œufs + Comté).
Pour deux adultes


Ingrédients :

• 1 kg endives
• 2 belles tranches de jambon
• 4 c.s. farine complète
• 2 jaunes d'œuf
• sel, poivre, muscade, sucre
• Comté râpé
• huile d'olive
• 1 L lait de soja

Étapes :

1. rincer et émincer les endives
2. dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre à suer les endives. Couvrir et laisser réduire à feu doux. Ajouter un peu de sucre pour limiter l'amertume (on peut aussi ajouter un jus de citron)
3. pendant ce temps, faire chauffer le lait avec de la muscade
4. faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout, y faire toréfier la farine et incorporer le lait bouillant. Quand la sauce épaissit, ajouter hors du feu les jaunes d'œufs et le Comté râpé, fouetter vigoureusement
5. dans des cocotes individuelles, alterner des couches de sauce Mornay, d'endives et de jambon ; finir par une généreuse couche de Comté
6. mettre à cuire au four 30 min à 180°C (th. 6) ; terminer par un coup de grill et servir chaud