À apprécier en hiver au coin du feu. Merci, chef !
Pour quatre personnes...
Ingrédients :
- 1 batavia
- 2 pâtes feuilletées (de la vraie, avec que du beurre dedans)
- 1 reblochon
- 3 œufs
- 4 oignons, ail, persil
- 8 tranches fines de lard
- 1 tranche de jambon cru de pays
- sel, poivre
- huile d'olive, beurre
- vinaigre de Xeres
- ciseler les oignons, les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile avec l'ail et le persil ; ajouter le jambon taillé en alumettes en fin de cuisson
- pendant ce temps, laver la salade et la couper, réserver au frais
- découper le lard en tranches fines, et chaque tranche en morceaux
- couper chaque pâte feuilletée en deux, le reblochon en quatre, poser un quart de reblochon sur chaque demi pâte feuilletée
- mélanger les jaunes d'œuf à une pincée de sel, badigeonner la pâte feuilletée autour de chaque part de reblochon avant de replier en deux et souder fermement chaque chausson et de dorer avec le reste de jaune d'œuf
- mettre les chaussons à cuire four chaud 200°C pendant un quart d'heure
- pendant ce temps, mettre à frire chaque tranchette de lard et réserver
- déglacer la poêle avec du vinaigre, ajouter la crème, poivrer et rectifier
- monter les assiettes : salade couverte de lard et de la sauce, oignons frits au jambon, et enfin le chausson bien chaud
- servir immédiatement
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