Poulet d'Orient

Une recette audacieuse qui tire son inspiration à la fois du Proche Orient et de l'Extrême Orient...

Ingrédients :

• 1 cuisse de poulet
• 1 oignon
  
• 1 verre de riz complet
• 100 g de pruneaux
• 1 c.c. de miel
  
• Tamari
• Vinaigre de riz
• Huile de sésame
  
• Épices : baies de Sichouan, poivre de Cubèbe, baies roses, « 4 épices », laurier
• Sel, poivre

Étapes :

1. Faire griller la cuisse de poulet dans un peu d'huile de sésame ; réserver
   
2. Émincer l'oignon et le faire suer avec du « 4 épices » dans cette même huile
3. Ajouter le poulet, couvrir d'eau, ajouter les épices et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes
4. Pendant ce temps, faire cuire le riz complet (c'est long à cuire) ; réserver au chaud
   
5. Quand le poulet est cuit, le réserver au chaud. Ajouter à la sauce le miel, un peu de tamari et de vinaigre de riz, saler, poivrer, ajouter du « 4 épices » pour équilibrer les saveurs et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse
6. Assembler et servir.

Lieu noir, fenouil, citron

Ingrédients :

• 1 filet de lieu noir
• 1 fenouil
• 1/2 citron
• huile d'olive
• gros sel
  

Étapes :

1. Découper le fenouil, y ajouter quelques rondelles de citron, saupoudrer de gros sel et mettre à cuire à la vapeur
2. Faire cuire à la vapeur le filet de lieu noir. Là encore un peu de gros sel relèvera le goût sans trop saler le plat. Si vous avez la chance d'avoir deux paniers, gardez le fenouil au chaud dans le panier supérieur
3. Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive
   

Fraises mascarpone

Non, ce n'est pas un tiramisù. Comme d'habitude dans la Tite Cuisine on fait avec les moyens du bord, or je n'avais pas de biscuit à la cuillère ni d'œufs... Mais du Mascarpone en bonnet d'uniforme. Quelques épices pour relever le tout... et du sucre intégral (j'utilise du Valvidia), à la fois pour le goût et les minéraux.

Ingrédients :

• 250g fraises
• 250g mascarpone
• 1 citron
• 50g sucre intégral
• 3 baies de Sichouan

Étapes :

1. Écraser au mieux les baies de Sichouan.
2. Ajouter le sucre, une pincée de sel, la mascarpone et le citron. Mélanger.
3. Préparer les fraises : équeuter, supprimer les plus abîmées, et les découper en morceaux (en garder quelques unes pour la présentation !)
4. Mélanger le tout et laisser reposer 1h au frigo, le temps que le sucre fonde et répande ses arômes.

Pâtes aux petits pois

Une recette toute simple et rapide à préparer...

Ingrédients :

• Pâtes
• Petits pois
• Oignons blancs au vinaigre
• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail
  
• Épices : baies de Sichouan, thym, ... selon le goût
  

Étapes :

1. Faire cuire les pâtes et les petits pois dans l'eau additionnée d'épices (pour les petits pois, les ajouter à l'eau de cuisson au bon moment... selon qu'ils sont frais ou en boîte)
   
2. Égoutter
3. Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail pilée
4. Assembler en ajoutant des petits oignons blancs et servir chaud
   

Saumon et asperges vapeur

Ah le printemps et ses asperges !

Ingrédients :

• Pavé de saumon
• Asperges
• Gros sel
• Crème fraîche épaisse
• Aneth
  

Étapes :

1. Peler les asperges, les saupoudrer de gros sel (avec parcimonie !) et les mettre à cuire à la vapeur. Compter une vingtaine de minutes.
2. Quand les asperges sont cuites, mettre le pavé de saumon à cuire aussi à la vapeur, saupoudré de même de gros sel. Pour ceux qui ont la chance d'avoir un appareil vapeur à double panier, garder les asperges au chaud dans le panier du haut
3. Dresser et servir accompagné de crème fraîche à l'aneth
   

Canette extrême-orientale

Une variation sucrée-salée sur le poulet pas rôti... Sauf que comme j'avais faim je l'ai faite en version «four chaud» !

Four : 200°C

Ingrédients :

• 2 cuisses de canette
• Huile d'olive
• Vinaigre de riz
  
• Tamari («sauce soja»)
• Gingembre
• Miel
• Sel, poivre, 4 épices
  
• Fruits de la passion
  

Étapes :

1. Placer les cuisses de canette dans un plat allant au four
2. Mélanger de l'huile d'olive, du tamari et une cuillère de miel
3. Arroser les cuisses avec cette sauce ; y ajouter le gingembre détaillé, sel, poivre et 4 épices
4. Placer au four chaud
5. Quand les cuisses sont sur le point d'être cuites, mélanger dans une casserole la pulpe de deux fruits de la passion avec de l'eau, du miel, sel, poivre, 4 épices, et un chouïa de vinaigre de riz (trois fois rien !) Faire chauffer cette sauce jusqu'à obtenir une consistence onctueuse
6. Assembler et servir avec du riz