Vinaigrettes

Toujours utile, la vinaigrette. Je la fais en quantité et je la garde au frigo.

J'utilise des huiles bio, vierges et de première pression à froid. Ces huiles se gardent pour la plupart au frigo (sauf l'huile d'olive).

La version de base

Cette version est la plus utilisée, mais aussi la base de toutes les autres variantes (voir ci-dessous).


Ingrédients :

• 4 c.s. eau
• 3 c.s. huile de lin (pour les omega 3)
• 3 c.s. huile de tournesol ou de colza (pour changer)
• 3 c.s. huile d'olive
• 6 c.s. vinaigre de Xérès
• 1 c.s. moutarde
• 2 pincées de sel
• thym

Étapes :

1. tout mélanger
2. ah ben non, rien. Juste servir.

Les variantes

Pour les concombres

Prendre 4 c.s. de la vinaigrette de base, ajouter 1 c.c. de crème fraîche, 1 c.c. de fromage blanc, 1 c.s. de vinaigre, un peu d'aneth.

La version strasbourgeoise

Très bonne avec une salade de pommes de terre – knacks – oignons.

Prendre 6 c.s. de la vinaigrette de base, ajouter 1 c.c. de crème fraîche, 1 c.c. de fromage blanc, ½ c.c. de miel.

Des cakes

Aujourd'hui je m'attaque à un fondement de la cuisine familiale : le cake, de ceux que les enfants redemandent pour le goûter.

Et comme les enfants aiment changer, je propose ici quatre variations sur le thème.

Dans tous les cas, laisser refroidir avant de démouler, puis laisser reposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement avant de déguster.

Le jaune

Ingrédients :

• 20 cL de crème fraîche épaisse (soit environ 4 grosses c.s.)
• 2 citrons dont on prélèvera le zeste et le jus
• 4 œufs
• 190 g. farine (mélange 80 g. farine de seigle complète et 110 g. farine de blé T65)
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphates)
• 70 g. poudre d'amandes
• 220 g. sucre

Étapes :

1. Mélanger dans un saladier les « poudres » : farines, poudre d'amandes, levure
2. Dans un saladier, battre ensemble des œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume 
3. Mélanger à part la crème et le jus de citron ; ajouter ce mélange aux œufs battus
4. Ajouter à ce mélange les poudres, peu à peu, en ayant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
5. Verser dans un moule à cake, cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 50 minutes.

Le noisette

Ingrédients :

• 20 cL de crème fraîche épaisse (soit environ 4 grosses c.s.)
• 5 cL rhum
• 4 œufs
• 190 g. farine (mélange 80 g. farine de seigle complète et 110 g. farine de blé T65)
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphates)
• 70 g. poudre de noisettes
• 220 g. sucre
• 4 c.s. cacao

Étapes :

1. Mélanger dans un saladier les « poudres » : farines, poudre de noisettes, levure
2. Dans un saladier, battre ensemble des œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume 
3. Mélanger à part la crème et le rhum, au besoin y ajouter un peu d'huile de noisette si vous avez et d'eau (QSP 300 mL) ; ajouter ce mélange aux œufs battus
4. Ajouter à ce mélange les poudres, peu à peu, en ayant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
5. Verser dans un moule à cake, cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 1 heure.

L'orangé

Ingrédients :

• 20 cL de crème fraîche épaisse (soit environ 4 grosses c.s.)
• 10 cL Cointreau
• 4 œufs
• 190 g. farine (mélange 80 g. farine de seigle complète et 110 g. farine de blé T65)
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphates)
• 70 g. poudre d'amandes
• 220 g. sucre
• 4 c.s. cacao

Étapes :

1. Mélanger dans un saladier les « poudres » : farines, poudre d'amandes, levure
2. Dans un saladier, battre ensemble des œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume 
3. Mélanger à part la crème et le Cointreau ; ajouter ce mélange aux œufs battus
4. Ajouter à ce mélange les poudres, peu à peu, en ayant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
5. Verser dans un moule à cake, cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 1 heure.

Le marbré

Ingrédients :

• 20 cL de crème fraîche épaisse (soit environ 4 grosses c.s.)
• 5 cL rhum
• 4 œufs
• 300 g. farine (mélange 100 g. farine de seigle complète et 200 g. farine de blé T65) + 3 c.s.
• 1 sachet de levure chimique (sans phosphates)
• 70 g. poudre d'amandes
• 220 g. sucre
• 3 c.s. cacao
• 1 c.c. cannelle en poudre
• 1 orange dont on prélèvera le jus et le zeste

Étapes :

1. Mélanger dans deux saladiers les « poudres » : farines, poudre d'amandes, levure. Dans un saladier nous ajouterons le cacao, et dans l'autre un peu les 3 c.s. de farine pour équilibrer la tenue de la pâte.
2. Dans un saladier, battre ensemble des œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume 
3. Mélanger à part la crème, le rhum et le jus d'orange auquel on ajoutera au besoin un peu d'eau (QSP 350 mL) ; ajouter ce mélange aux œufs battus
4. Ajouter par moitié à ce mélange les poudres, peu à peu, en ayant soin de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
5. Dans un moule à cake, verser d'abord la pâte claire, puis insérer la pâte cacao au centre. Cuire à 200°C (th. 6/7) pendant 50 minutes.