Ingrédients :
- 2 oignons
- 2 tomates
- 10 cL de sauce tomate
- 1 citron
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 tranches de gigot d'agneau
- Sel, poivre, thym, laurier
Comme j'ai peu de temps le midi, je prépare cette « ratatouille » la veille, et je la réchauffe le lendemain midi.
- Émincer les oignons et les tomates, les réserver séparément
- Nettoyer correctement la peau du citron (à l'eau chaude car elle est souvent couverte de cire), émincer le citron sans retirer la peau
- Faire suer les oignons, quand ils commencent à colorer ajouter les tomates émincées, la sauce tomate et le citron émincé. Ajouter les épices (1 feuille de laurier, thym à volonté, sel, poivre). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes
- Pendant ce temps, éplucher et émincer la courgette ; émincer l'aubergine
- Ajouter la courgette et l'aubergine à la sauce tomate, laisser cuire à feu très doux pendant au moins une demi heure (et plus si affinité) en remuant de temps en temps
- Réserver jusqu'à l'heure du repas !
- Faire griller les tranches de gigot à feu vif avec un peu de sel, poivre et thym
- Faire réchauffer la garniture si besoin
- Assembler et servir