Poulet pas rôti

Aujourd'hui j'ai vu une émission sur la cuisson basse température. Cette cuisson donne une viande d'une tendreté et d'une saveur incomparables.

Dans l'émission, ils cuissaient un pavé de saumon emballé dans du film... au lave-vaisselle.
Bien évidemment, on peut cuire à basse température avec des instruments de cuisine normaux. Un four à 70°C ce serait génial, mais le petit four du studio ne le permet pas.

Faisons une cuisson basse température avec les moyens du bord... Nous allons utiliser un petit plat en pyrex avec son couvercle (pour permettre à la viande de mijoter), et nous allons faire cuire au cuit-vapeur.



Ingrédients :

• 1 cuisse de poulet
• 1 oignon
• Des champignons de Paris
• Des câpres
  
• 1/2 verre de vin blanc sec
• Huile d'olive
• Gros sel, poivre, thym

Étapes :

1. Si le plat est trop petit (comme le mien), séparer le pilon du haut de la cuisse du poulet
2. Émincer les champignons et l'oignon et en mettre une partie au fond du plat
3. Poser sur ce lit le poulet, arranger le reste des oignons et champignons autour, ajouter aussi les câpres
   
4. Arroser du vin, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de thym
5. Placer dans le cuit-vapeur pour au minimum 3h de cuisson

Déguster avec des pommes vapeur ou de la purée (maison !) et une simple salade verte... Ou bien, comme ici, quelques haricots verts vapeur.

Attention : comme la cuisson est très longue il est important de surveiller le niveau d'eau et d'en ajouter au besoin.

Un conseil : j'utilise du gros sel car il exprime mieux les parfums dans ce type de cuisson (ce conseil est aussi valable pour cuire de simples pommes de terre à la vapeur !)

Salade un peu folle

Ingrédients :

• Salade
• Foies & coeurs de poulet
• 1 oignon
• Champignons de Paris
• Huile d'olive
  
• Huile de noix
• Vinaigre balsamique
• 1 c.s. de crème fraîche épaisse
  
• Sel, poivre

Étapes :

1. Émincer l'oignon et le faire légèrement suer dans l'huile d'olive
2. Retirer l'oignon, faire cuire les coeurs et foies dans l'huile d'olive
3. Retirer l'huile cuite, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter la crème ; saler, poivrer
4. Réserver la sauce hors du feu
5. Émincer les champignons
6. Laver la salade
   
7. Assembler : les foies (que l'on aura pris soin de couper), les coeurs, l'oignon, les champignon, la salade
8. Ajouter l'huile de noix à la sauce refroidie, fouetter et verser sur la salade

Déguster avec un bon pain de campagne.

Attention, comme on aura pris soin de prendre une bonne huile de noix première pression à froid, bio, crue, il n'est pas conseillé de la faire cuire (les pauvres oméga 3...)
C'est pour cette raison que j'utilise de l'huile d'olive pour la cuisson, elle supporte mieux la montée en température.

Crumble de quenelles à l'indienne

Que faire dans la Tite Cuisine quand on a envie d'un curry et qu'on n'a qu'une boîte de quenelles ?

Four : 220°C

Ingrédients :

• 1 petite boîte de quenelles
• 20 cL lait de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 c.s. de farine
  
• Huile d'olive
  
• Des noisettes
• Sel, poivre, poudre de curry

Étapes :

1. Préchauffer le four
   
2. Émincer l'oignon et le faire suer dans de l'huile
3. Pendant ce temps, éplucher le gingembre, le tailler ou l'écraser ; l'ajouter à l'oignon
4. Écraser l'ail et l'ajouter également
5. Quand l'oignon commence à dorer, ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire une minute le roux ainsi obtenu
6. Ajouter le lait de coco, les épices, et laisser cuire en remuant pendant quelques minutes
7. Dans un plat allant au four, disposer les quenelles puis napper de la sauce curry
8. Réduire les noisettes en poudre grossière et les parsemer sur le plat
9. Enfourner pendant quelques minutes

Et voilà... Bon appétit !

Si c'est trop fort, ou pas assez copieux : une banane en dessert...