Pizze Cantabile

OK, ça fait un moment depuis la dernière recette... J'ai quitté ma tite cuisine pour rentrer à la maison.

Mais après tout, même dans une «grande» cuisine on peut faire de bonnes choses :-)

Aujourd'hui comme régulièrement, c'est «atelier pizzas». Tout le monde en est friand et comme j'utilise de bons ingrédients généralement ¼ de pizza suffit à rassasier même les plus affamés (si si, je confirme).

Elles sont évidemment très bonnes fraîches, mais elles se conservent aussi très bien au congélateur... J'en fais donc généralement 6 ou 8 d'un coup.

La pâte à pizza

Pour 2 pâtons de 500g (soit deux fonds de pizza)

Ingrédients :

• 500 g + 200 g farine complète bio (type 150)
• 2 c.c. sel fin
• 2 c.c. sucre en poudre (intégral si possible)
• 350 mL eau
• 8 c.s. huile d'olive
• 20 g levure fraîche de boulanger

Étapes :

1. Verser le sucre dans l'eau, puis y émietter la levure qui va s'en nourrir. Laisser reposer une dizaine de minutes (l'hiver au coin du feu, l'été au soleil, ou sinon dans un bain-marie d'eau tiède). La levure doit commencer à former une mousse en surface.
2. Dans un saladier, verser 500 g farine et y mélanger le sel
3. Y ajouter l'huile, puis l'eau et la levure
4. Commencer à mélanger, puis poser la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir au moins 10 minutes en y ajoutant peu à peu les 200 g de farine. Le pâton doit être souple au toucher et ne pas coller.
5. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sans courants d'air, au moins une heure
6. Étaler, garnir (exemples ci-dessous) et enfourner 15 minutes th. 240°C

Pour les garnitures, je fais généralement des pizzas bolognaise, 4 fromages, champignons, ananas...
Une astuce importante concerne le fromage râpé : j'utilise du comté (utiliser la pâte pressée de votre région !) râpé grossièrement. Le fromage doit toujours être étalé entre la base de tomate^(*) et la garniture.

 ^(*) base de tomate : Tomacouli (ou maison si vous avez !!) + origan + huile d'olive

La pâte gonfle : avant, après...

La bolo

La classique pizza bolognaise...

Quantité de sauce suffisante pour 2 pizzas + des restes pour les pâtes du soir :-)

Ingrédients :

• 300 g viande hachée pur bœuf
• 2 oignons
• sauce tomate, tomates concassées... ou maison si possible !
• 2 gousses d'ail
• sel, herbes (thym, origan, marjolaine...), cumin en poudre, sucre
• vin

Étapes :

1. Faire revenir les oignons sans les colorer, avec un tout petit peu de sucre en poudre
2. Faire griller à part la viande en la détachant en petits morceaux
3. Ajouter la viande aux oignons, ainsi que la sauce tomate, l'ail entier pelé, les herbes et les épices, et un peu de vin
4. Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. Plus c'est long...

Étaler la sauce bolognaise sur la pâte à pizza, couvrir de comté (facultatif), quelques olives, et au four.

La 4 fromages

Pour deux pizzas

Ingrédients :

• 1 bûche de chèvre frais
• 1 Bresse Bleu (ou autre pâte persillée)
• 400 g mozzarella « cuisine »
• comté QSP couvrir deux pâtons (compter environ 200 g)

Étapes :

1. couper les fromages
2. étaler un fond de tomate sur la pâte à pizza
3. y parsemer le comté râpé
4. y ajouter les autres fromages et faisant des formes géométriques un peu jolies
5. quelques olives et hop, au four

La Hawaï

Pour deux pizzas

Ingrédients :

• 1 ananas (frais !)
• jambon fumé cuit (genre jambon à l'os)

Étapes :

1. couper l'ananas
2. étaler un fond de tomate sur la pâte à pizza
3. y parsemer le comté râpé
4. y ajouter le jambon puis l'ananas
5. quelques olives et hop, au four

La champignons

Pour deux pizzas

Ingrédients :

• 500 g champignons de Paris
• jambon fumé cuit (genre jambon à l'os)

Étapes :

1. émincer les champignons
2. étaler un fond de tomate sur la pâte à pizza
3. y parsemer le comté râpé
4. y ajouter le jambon puis les champignons
5. quelques olives et hop, au four

Pâtes au chèvre

Allez, une recette familiale toute simple pour fainéant...


Ingrédients :

• Des pâtes (coquillettes par exemple)
  
• Sauce tomates (j'aime bien Tomacouli, pub mise à part)
• Crème (j'utilise de la crème de riz, c'est plus digeste)
• Origan, sel, sucre, une pointe de harissa et un trait de vinaigre balsamique
  
• Bûche de chèvre (une tranche)
  

Étapes :

1. Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée
2. Assembler la sauce tomate, la crème, l'origan, sel, sucre, harissa et vinaigre balsamique pour former une crème de tomates
3. Mettre les pâtes dans un plat allant au four, arroser de crème de tomates, ajouter la tranche de chèvre
4. Passer au grill

Ma Tite Saladière

Tiens ! ça fait un moment... Voici donc pour me rattraper une pissaladière... façon « Tite Cuisine » donc pour une personne.

1. La pâte

La pâte se prépare quelques heures à l'avance. Elle a besoin de repos (temps de levée).

Ingrédients :

• 100 cL eau
• 150 g de farine
• ⅓ c.c. de sel
• 1 c.c. de sucre intégral
• ½ c.s. d'huile d'olive
• 5 g de levure boulangère (fraîche si possible)
  

Étapes :

1. Mettre au fond d'une jatte l'eau, le sel, le sucre et l'huile
2. Ajouter en pluie la farine qui doit recouvrir l'eau
3. Émietter la levure au-dessus de la farine... la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel
4. Pétrir
5. Mettre à lever à l'abri des courants d'air à une température d'environ 30°C pendant quelques heures
   
6. Pétrir à nouveau et laisser lever une deuxième fois
   

2. Garniture

Ne pas oublier la sauge : outre le goût, elle permet de contenir certains effets secondaires des oignons... Bref...
Je ne mets pas d'olive, c'est pas trop mon truc... Mais ceux qui aiment peuvent en mettre !

Ingrédients :

• 4 gros oignons (il n'y en a jamais de trop)
• anchois (quantité selon le goût)
• thym, sauge, autres herbes provençales selon convenance
  
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 c.s. de sucre
  

Étapes :

1. Préchauffer le four à 250°C
   
2. Pendant ce temps, faire blondir les oignons avec le sel, le poivre, et les herbes
3. Étaler sur une plaque allant au four la pâte à pain préparée ci-dessus
4. Y étendre les oignons ; ajouter un peu de sucre
5. Disposer les anchois préalablement épongés de leur excédent d'huile
6. Cuire une bonne demi-heure à four chaud
   

Déguster chaud avec une bonne salade.

Osso Gigot

Dans la famille « cuisine à l'instinct, » voici un faux osso-buco avec des tranches de gigot au lieu du traditionnel jarret de veau... Et une « ratatouille arrangée » proche, mais différente de la garniture classique !

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 tomates
• 10 cL de sauce tomate
• 1 citron
  
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 tranches de gigot d'agneau
• Sel, poivre, thym, laurier
  

Étapes pour la garniture :
Comme j'ai peu de temps le midi, je prépare cette « ratatouille » la veille, et je la réchauffe le lendemain midi.

1. Émincer les oignons et les tomates, les réserver séparément
2. Nettoyer correctement la peau du citron (à l'eau chaude, car elle est souvent couverte de cire), émincer le citron sans retirer la peau
3. Faire suer les oignons, quand ils commencent à colorer, ajouter les tomates émincées, la sauce tomate et le citron émincé. Ajouter les épices (1 feuille de laurier, thym à volonté, sel, poivre). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes
4. Pendant ce temps, éplucher et émincer la courgette ; émincer l'aubergine
5. Ajouter la courgette et l'aubergine à la sauce tomate, laisser cuire à feu très doux pendant au moins une demi-heure (et plus si affinité) en remuant de temps en temps
6. Réserver jusqu'à l'heure du repas !

Étapes pour le plat :

1. Faire griller les tranches de gigot à feu vif avec un peu de sel, poivre et thym
2. Faire réchauffer la garniture si besoin
3. Assembler et servir
   

Steak de thon et riz

Ingrédients :

• Riz complet
• Steak de thon
• 1 citron
• Crème de soja
• Sel, poivre, thym
  

Étapes :

1. Cuire le riz
2. Faire griller le thon avec un peu de sel, poivre et thym
3. Réserver le thon
4. Déglacer la poêle avec le jus du citron, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement
5. Servir
   

Et hop, une demi tomate pour la présentation...

Poulet d'Orient

Une recette audacieuse qui tire son inspiration à la fois du Proche Orient et de l'Extrême Orient...

Ingrédients :

• 1 cuisse de poulet
• 1 oignon
  
• 1 verre de riz complet
• 100 g de pruneaux
• 1 c.c. de miel
  
• Tamari
• Vinaigre de riz
• Huile de sésame
  
• Épices : baies de Sichuan, poivre de Cubèbe, baies roses, « 4 épices », laurier
• Sel, poivre

Étapes :

1. Faire griller la cuisse de poulet dans un peu d'huile de sésame ; réserver
   
2. Émincer l'oignon et le faire suer avec du « 4 épices » dans cette même huile
3. Ajouter le poulet, couvrir d'eau, ajouter les épices et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes
4. Pendant ce temps, faire cuire le riz complet (c'est long à cuire) ; réserver au chaud
   
5. Quand le poulet est cuit, le réserver au chaud. Ajouter à la sauce le miel, un peu de tamari et de vinaigre de riz, saler, poivrer, ajouter du « 4 épices » pour équilibrer les saveurs et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse
6. Assembler et servir.

Lieu noir, fenouil, citron

Ingrédients :

• 1 filet de lieu noir
• 1 fenouil
• 1/2 citron
• huile d'olive
• gros sel
  

Étapes :

1. Découper le fenouil, y ajouter quelques rondelles de citron, saupoudrer de gros sel et mettre à cuire à la vapeur
2. Faire cuire à la vapeur le filet de lieu noir. Là encore, un peu de gros sel relèvera le goût sans trop saler le plat. Si vous avez la chance d'avoir deux paniers, gardez le fenouil au chaud dans le panier supérieur
3. Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive