Le marbré de maman

Un gâteau inrattable pour régaler petits et grands !

Ingrédients :

• 200 g. de farine
• 1 sachet de levure (sans phosphates)
• 150 g. de sucre en poudre (cassonade pur sucre de canne)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g. de poudre d'amandes
• le jus d'un citron
• le zeste de ce même citron
• 1 verre d'huile d'olive
• 4 œufs
• 3 c.s. cacao pur (type Van Houten)

Étapes :

1. Mélanger les poudres
2. Mélanger les liquides
3. Mélanger vigoureusement le tout pour obtenir une pâte bien lisse
4. Prélever une partie de cette pâte ; y mélanger le cacao
5. Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la pâte blanche, puis au milieu la pâte au cacao
6. Mettre au four th. 6/7 (200°C) pendant 35 minutes.

Bon appétit !

Panna Cotta coco-citron

Ingrédients :

• 20 cL de lait de coco
• 20 cL de crème liquide
• 60 g. de sucre en poudre (moitié sucre intégral, moitié sucre roux)
• 2 g. d'agar-agar (soit 1 c.c. rase)
• 2 c.c. rases d'arrow-root
• le zeste d'un citron

Étapes :

1. Tout mélanger, chauffer à feu doux en remuant continuellement. Stopper dès l'ébullition.
2. Mettre dans des verrines, au frais pendant au moins 3 heures

Gâteau de riz

Un gâteau au riz complet, genre nourrissant…
Pour la recette, le « verre » est le gros verre à whisky de 25 cL.


Ingrédients :

• 1 verre de riz complet
• 3 + 1 verres de lait végétal (par exemple, lait d'amande)
• 1 gousse de vanille
• 75 g. + 120 g. de sucre en poudre
• ½ verre de raisins secs
• rhum
• 2 œufs
• jus de citron

Étapes :

1. mettre les raisins à macérer dans le rhum
2. faire tremper le riz pendant 30 minutes dans 3 verres de lait végétal (réserver le dernier verre de lait)
3. y ajouter la gousse de vanille fendue et égrainée, faire cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète du lait, en remuant constamment (compter 30 à 40 minutes si le riz est cru)
4. en fin de cuisson, incorporer immédiatement la moitié du dernier verre de lait froid, mélanger ; enlever la gousse de vanille
5. fouetter les œufs avec 120 g. de sucre et le reste du lait végétal ; incorporer au riz.
6. ajouter les raisins
7. préparer le caramel : 75 g. de sucre, 3 c.s. d'eau et un peu de jus de citron
8. verser le caramel au fond d'un moule à manqué, tourner rapidement pour l'étaler avant qu'il ne durcisse
9. ajouter le riz et mettre au four th. 6 (180°C) pendant 30 minutes
10. démouler tiède (compter ¼ d'heure)

Osso Gigot

Dans la famille « cuisine à l'instinct, » voici un faux osso-buco avec des tranches de gigot au lieu du traditionnel jarret de veau... Et une « ratatouille arrangée » proche, mais différente de la garniture classique !

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 tomates
• 10 cL de sauce tomate
• 1 citron
  
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 tranches de gigot d'agneau
• Sel, poivre, thym, laurier
  

Étapes pour la garniture :
Comme j'ai peu de temps le midi, je prépare cette « ratatouille » la veille, et je la réchauffe le lendemain midi.

1. Émincer les oignons et les tomates, les réserver séparément
2. Nettoyer correctement la peau du citron (à l'eau chaude, car elle est souvent couverte de cire), émincer le citron sans retirer la peau
3. Faire suer les oignons, quand ils commencent à colorer, ajouter les tomates émincées, la sauce tomate et le citron émincé. Ajouter les épices (1 feuille de laurier, thym à volonté, sel, poivre). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes
4. Pendant ce temps, éplucher et émincer la courgette ; émincer l'aubergine
5. Ajouter la courgette et l'aubergine à la sauce tomate, laisser cuire à feu très doux pendant au moins une demi-heure (et plus si affinité) en remuant de temps en temps
6. Réserver jusqu'à l'heure du repas !

Étapes pour le plat :

1. Faire griller les tranches de gigot à feu vif avec un peu de sel, poivre et thym
2. Faire réchauffer la garniture si besoin
3. Assembler et servir
   

Steak de thon et riz

Ingrédients :

• Riz complet
• Steak de thon
• 1 citron
• Crème de soja
• Sel, poivre, thym
  

Étapes :

1. Cuire le riz
2. Faire griller le thon avec un peu de sel, poivre et thym
3. Réserver le thon
4. Déglacer la poêle avec le jus du citron, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement
5. Servir
   

Et hop, une demi tomate pour la présentation...

Lieu noir, fenouil, citron

Ingrédients :

• 1 filet de lieu noir
• 1 fenouil
• 1/2 citron
• huile d'olive
• gros sel
  

Étapes :

1. Découper le fenouil, y ajouter quelques rondelles de citron, saupoudrer de gros sel et mettre à cuire à la vapeur
2. Faire cuire à la vapeur le filet de lieu noir. Là encore, un peu de gros sel relèvera le goût sans trop saler le plat. Si vous avez la chance d'avoir deux paniers, gardez le fenouil au chaud dans le panier supérieur
3. Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive
   

Fraises mascarpone

Non, ce n'est pas un tiramisù. Comme d'habitude dans la Tite Cuisine on fait avec les moyens du bord, or je n'avais pas de biscuit à la cuillère ni d'œufs... Mais du Mascarpone en bonnet d'uniforme. Quelques épices pour relever le tout... et du sucre intégral (j'utilise du Valvidia), à la fois pour le goût et les minéraux.

Ingrédients :

• 250g fraises
• 250g mascarpone
• 1 citron
• 50g sucre intégral
• 3 baies de Sichuan

Étapes :

1. Écraser au mieux les baies de Sichuan.
2. Ajouter le sucre, une pincée de sel, le mascarpone et le citron. Mélanger.
3. Préparer les fraises : équeuter, supprimer les plus abîmées, et les découper en morceaux (en garder quelques-unes pour la présentation !)
4. Mélanger le tout et laisser reposer 1h au frigo, le temps que le sucre fonde et répande ses arômes.