1. La pâte
La pâte se prépare quelques heures à l'avance. Elle a besoin de repos (temps de levée).
Ingrédients :
- 100 cL eau
- 150 g de farine
- ⅓ c.c. de sel
- 1 c.c. de sucre intégral
- ½ c.s. d'huile d'olive
- 5 g de levure boulangère (fraîche si possible)
- Mettre au fond d'une jatte l'eau, le sel, le sucre et l'huile
- Ajouter en pluie la farine qui doit recouvrir l'eau
- Émietter la levure au-dessus de la farine... la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel
- Pétrir
- Mettre à lever à l'abri des courants d'air à une température d'environ 30°C pendant quelques heures
- Pétrir à nouveau et laisser lever une deuxième fois
Ne pas oublier la sauge : outre le goût, elle permet de contenir certains effets secondaires des oignons... Bref...
Je ne mets pas d'olive, c'est pas trop mon truc... Mais ceux qui aiment peuvent en mettre !
Ingrédients :
- 4 gros oignons (il n'y en a jamais de trop)
- anchois (quantité selon le goût)
- thym, sauge, autres herbes provençales selon convenance
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 c.s. de sucre
- Préchauffer le four à 250°C
- Pendant ce temps, faire blondir les oignons avec le sel, le poivre, et les herbes
- Étaler sur une plaque allant au four la pâte à pain préparée ci-dessus
- Y étendre les oignons ; ajouter un peu de sucre
- Disposer les anchois préalablement épongés de leur excédent d'huile
- Cuire une bonne demi-heure à four chaud
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