Gratin Comtois

Pour 4 personnes à l'appétit solide…

Ce plat nécessite du temps de cuisson : les pommes de terre étant intégralement dans un liquide, elles cuiront à 100°C quelle que soit la température du four !

Ingrédients :

• 750 g. pommes de terre
• 300 g. Comté râpé (pas trop fin)
• 75 cL crème fraîche (on peut en remplacer une fraction par de la crème de soja pour alléger)
• 200 cL vin blanc sec (type côtes du Jura)
• 500 cL eau
• sel, poivre, muscade

Étapes :

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Laver, essorer, et réserver dans un torchon.
2. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
3. Dans une casserole, faire frémir l'eau et le vin blanc. Y incorporer le fromage sur le feu. Une fois bien fondu, retirer du feu et incorporer la crème fraîche. Réserver.
4. Dans un plat à gratin beurré (avec couvercle), disposer les rondelles de pommes de terre, noyer dans la crème, couvrir le plat et enfourner.
5. Surveiller : dès que la crème bout, compter environ 1 h 30 de cuisson. On peut légèrement baisser la température du four qui n'est là que pour soutenir l'ébullition.

Servir chaud, accompagné d'une salade verte.

French poutine

Aujourd'hui, j'essaie une recette du Québec, sans l'avoir jamais goûtée.

Que mes amis Québécois me pardonnent, il est impossible de trouver du « fromage en grains » en France ! Le plus proche est sans doute la Mozzarella, la solide, pas l'éponge infâme dans sa saumure…

De même, la sauce, « gravy » en anglais, n'a pas vraiment de nom en français, j'utiliserai donc le nom anglo-saxon. C'est une sauce à base de jus de viande, tendance gélifiée.

Par contre, quitte à être Français, autant faire de vraies frites :-)

L'idéal est de finir la cuisson des frites et la préparation du gravy en même temps, pour dresser rapidement et servir bouillant.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• un dizaine de belles pommes de terre
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 400 mL d'eau
• 40 mL d'huile d'olive (ou de beurre)
• 4 c.c. d'arrow-root (ou de maïzena)
• 4 c.c. de sauce Wercestershire
• poivre
• 200 g. mozzarella solide, coupée en dés

Étapes :

1. Peler les pommes de terre, les découper en frites. Je les préfère épaisses : cela limite le contact avec l'huile, donc elles sont moins grasses.
2. Cuire les frites en deux bains : premier bain à 150°C pour cuire les pommes de terre, laisser refroidir, deuxième bain à 180°C pour donner le croustillant.
3. Pendant ce temps, faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de bœuf. À l'ébullition, verser la sauce Wercestershire. Laisser bouillir 2 minutes ; réserver.
4. Faire chauffer l'huile, y verser l'arrow-root qui doit bien s'imprégner d'huile. Ajouter le bouillon peu à peu en remuant pour éviter les grumeaux. À l'ébullition, laisser cuire 30 secondes puis retirer du feu. Laisser épaissir 5 minutes.
5. Assembler : dans une assiette creuse, disposer les frites, couvrir de mozzarella, puis verser généreusement le gravy brûlant qui doit faire fondre le fromage.
6. Servir immédiatement.