Chou rouge aux marrons

Ce plat familial demande un long temps de cuisson, mais ça en vaut la peine !


Ingrédients :

• 1 chou rouge
• 5 oignons
• 50 cL bouillon (de légumes ou de volaille, etc. selon les goûts)
• 2 bouteilles (1,5 L) de vin rouge
• 1 grosse pomme
• 600 g. lard
• 1 bocal de châtaignes (à préférer aux boîtes de conserve… le goût est incomparable)
• 1 bouquet garni
• poivre rose, poivre à queue, baies de Sichuan, etc. selon le goût
• beurre, huile d'olive
• 1 c.s. sucre

Étapes :

1. détailler le chou en lanières et le faire blanchir
2. découper le lard en lardons
3. émincer 3 oignons
4. dans une grande marmite, mettre les oignons à dorer dans un peu de beurre et d'huile
5. y ajouter les lardons et laisser mijoter un peu
6. y ajouter 1 verre de vin et le sucre, laisser réduire
7. pendant ce temps, émincer les deux oignons restants, éplucher et découper la pomme
8. quand le vin a réduit, y ajouter la moitié du chou, mouiller avec le bouillon, ajouter les oignons, la pomme, le bouquet garni, ainsi que les baies et poivres dans une boule à thé ; puis ajouter le reste de chou
9. mouiller avec le reste de vin
10. laisser mijoter à feu doux pendant deux à trois heures ; mélanger de temps à autre
11. ½ heure avant de servir, ajouter les châtaignes et laisser cuire

Servir avec des pommes de terre rissolées !

Assiette montagnarde

Un plat que je fais de temps en temps, inspiré par une recette de Cyril Lignac (Chef, la recette).
À apprécier en hiver au coin du feu. Merci, chef !

Pour quatre personnes...

Ingrédients :

• 1 batavia
• 2 pâtes feuilletées (de la vraie, avec que du beurre dedans)
• 1 reblochon
• 3 œufs
• 4 oignons, ail, persil
• 8 tranches fines de lard
• 1 tranche de jambon cru de pays
• sel, poivre
• huile d'olive, beurre
• vinaigre de Xeres

Étapes :

1. ciseler les oignons, les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile avec l'ail et le persil ; ajouter le jambon taillé en allumettes en fin de cuisson
2. pendant ce temps, laver la salade et la couper, réserver au frais
3. découper le lard en tranches fines, et chaque tranche en morceaux
4. couper chaque pâte feuilletée en deux, le reblochon en quatre, poser un quart de reblochon sur chaque demie pâte feuilletée
5. mélanger les jaunes d'œuf à une pincée de sel, badigeonner la pâte feuilletée autour de chaque part de reblochon avant de replier en deux et souder fermement chaque chausson et de dorer avec le reste de jaune d'œuf
6. mettre les chaussons à cuire four chaud 200°C pendant un quart d'heure
7. pendant ce temps, mettre à frire chaque tranchette de lard et réserver
8. déglacer la poêle avec du vinaigre, ajouter la crème, poivrer et rectifier
9. monter les assiettes : salade couverte de lard et de la sauce, oignons frits au jambon, et enfin le chausson bien chaud
10. servir immédiatement

Pizze Cantabile

OK, ça fait un moment depuis la dernière recette... J'ai quitté ma tite cuisine pour rentrer à la maison.

Mais après tout, même dans une «grande» cuisine on peut faire de bonnes choses :-)

Aujourd'hui comme régulièrement, c'est «atelier pizzas». Tout le monde en est friand et comme j'utilise de bons ingrédients généralement ¼ de pizza suffit à rassasier même les plus affamés (si si, je confirme).

Elles sont évidemment très bonnes fraîches, mais elles se conservent aussi très bien au congélateur... J'en fais donc généralement 6 ou 8 d'un coup.

La pâte à pizza

Pour 2 pâtons de 500g (soit deux fonds de pizza)

Ingrédients :

• 500 g + 200 g farine complète bio (type 150)
• 2 c.c. sel fin
• 2 c.c. sucre en poudre (intégral si possible)
• 350 mL eau
• 8 c.s. huile d'olive
• 20 g levure fraîche de boulanger

Étapes :

1. Verser le sucre dans l'eau, puis y émietter la levure qui va s'en nourrir. Laisser reposer une dizaine de minutes (l'hiver au coin du feu, l'été au soleil, ou sinon dans un bain-marie d'eau tiède). La levure doit commencer à former une mousse en surface.
2. Dans un saladier, verser 500 g farine et y mélanger le sel
3. Y ajouter l'huile, puis l'eau et la levure
4. Commencer à mélanger, puis poser la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir au moins 10 minutes en y ajoutant peu à peu les 200 g de farine. Le pâton doit être souple au toucher et ne pas coller.
5. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sans courants d'air, au moins une heure
6. Étaler, garnir (exemples ci-dessous) et enfourner 15 minutes th. 240°C

Pour les garnitures, je fais généralement des pizzas bolognaise, 4 fromages, champignons, ananas...
Une astuce importante concerne le fromage râpé : j'utilise du comté (utiliser la pâte pressée de votre région !) râpé grossièrement. Le fromage doit toujours être étalé entre la base de tomate^(*) et la garniture.

 ^(*) base de tomate : Tomacouli (ou maison si vous avez !!) + origan + huile d'olive

La pâte gonfle : avant, après...

La bolo

La classique pizza bolognaise...

Quantité de sauce suffisante pour 2 pizzas + des restes pour les pâtes du soir :-)

Ingrédients :

• 300 g viande hachée pur bœuf
• 2 oignons
• sauce tomate, tomates concassées... ou maison si possible !
• 2 gousses d'ail
• sel, herbes (thym, origan, marjolaine...), cumin en poudre, sucre
• vin

Étapes :

1. Faire revenir les oignons sans les colorer, avec un tout petit peu de sucre en poudre
2. Faire griller à part la viande en la détachant en petits morceaux
3. Ajouter la viande aux oignons, ainsi que la sauce tomate, l'ail entier pelé, les herbes et les épices, et un peu de vin
4. Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. Plus c'est long...

Étaler la sauce bolognaise sur la pâte à pizza, couvrir de comté (facultatif), quelques olives, et au four.

La 4 fromages

Pour deux pizzas

Ingrédients :

• 1 bûche de chèvre frais
• 1 Bresse Bleu (ou autre pâte persillée)
• 400 g mozzarella « cuisine »
• comté QSP couvrir deux pâtons (compter environ 200 g)

Étapes :

1. couper les fromages
2. étaler un fond de tomate sur la pâte à pizza
3. y parsemer le comté râpé
4. y ajouter les autres fromages et faisant des formes géométriques un peu jolies
5. quelques olives et hop, au four

La Hawaï

Pour deux pizzas

Ingrédients :

• 1 ananas (frais !)
• jambon fumé cuit (genre jambon à l'os)

Étapes :

1. couper l'ananas
2. étaler un fond de tomate sur la pâte à pizza
3. y parsemer le comté râpé
4. y ajouter le jambon puis l'ananas
5. quelques olives et hop, au four

La champignons

Pour deux pizzas

Ingrédients :

• 500 g champignons de Paris
• jambon fumé cuit (genre jambon à l'os)

Étapes :

1. émincer les champignons
2. étaler un fond de tomate sur la pâte à pizza
3. y parsemer le comté râpé
4. y ajouter le jambon puis les champignons
5. quelques olives et hop, au four

Ma Tite Saladière

Tiens ! ça fait un moment... Voici donc pour me rattraper une pissaladière... façon « Tite Cuisine » donc pour une personne.

1. La pâte

La pâte se prépare quelques heures à l'avance. Elle a besoin de repos (temps de levée).

Ingrédients :

• 100 cL eau
• 150 g de farine
• ⅓ c.c. de sel
• 1 c.c. de sucre intégral
• ½ c.s. d'huile d'olive
• 5 g de levure boulangère (fraîche si possible)
  

Étapes :

1. Mettre au fond d'une jatte l'eau, le sel, le sucre et l'huile
2. Ajouter en pluie la farine qui doit recouvrir l'eau
3. Émietter la levure au-dessus de la farine... la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel
4. Pétrir
5. Mettre à lever à l'abri des courants d'air à une température d'environ 30°C pendant quelques heures
   
6. Pétrir à nouveau et laisser lever une deuxième fois
   

2. Garniture

Ne pas oublier la sauge : outre le goût, elle permet de contenir certains effets secondaires des oignons... Bref...
Je ne mets pas d'olive, c'est pas trop mon truc... Mais ceux qui aiment peuvent en mettre !

Ingrédients :

• 4 gros oignons (il n'y en a jamais de trop)
• anchois (quantité selon le goût)
• thym, sauge, autres herbes provençales selon convenance
  
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 c.s. de sucre
  

Étapes :

1. Préchauffer le four à 250°C
   
2. Pendant ce temps, faire blondir les oignons avec le sel, le poivre, et les herbes
3. Étaler sur une plaque allant au four la pâte à pain préparée ci-dessus
4. Y étendre les oignons ; ajouter un peu de sucre
5. Disposer les anchois préalablement épongés de leur excédent d'huile
6. Cuire une bonne demi-heure à four chaud
   

Déguster chaud avec une bonne salade.

Osso Gigot

Dans la famille « cuisine à l'instinct, » voici un faux osso-buco avec des tranches de gigot au lieu du traditionnel jarret de veau... Et une « ratatouille arrangée » proche, mais différente de la garniture classique !

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 tomates
• 10 cL de sauce tomate
• 1 citron
  
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 tranches de gigot d'agneau
• Sel, poivre, thym, laurier
  

Étapes pour la garniture :
Comme j'ai peu de temps le midi, je prépare cette « ratatouille » la veille, et je la réchauffe le lendemain midi.

1. Émincer les oignons et les tomates, les réserver séparément
2. Nettoyer correctement la peau du citron (à l'eau chaude, car elle est souvent couverte de cire), émincer le citron sans retirer la peau
3. Faire suer les oignons, quand ils commencent à colorer, ajouter les tomates émincées, la sauce tomate et le citron émincé. Ajouter les épices (1 feuille de laurier, thym à volonté, sel, poivre). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes
4. Pendant ce temps, éplucher et émincer la courgette ; émincer l'aubergine
5. Ajouter la courgette et l'aubergine à la sauce tomate, laisser cuire à feu très doux pendant au moins une demi-heure (et plus si affinité) en remuant de temps en temps
6. Réserver jusqu'à l'heure du repas !

Étapes pour le plat :

1. Faire griller les tranches de gigot à feu vif avec un peu de sel, poivre et thym
2. Faire réchauffer la garniture si besoin
3. Assembler et servir