Mendiant de Noël

Des restes de pain rassis ? Des biscottes cassées ? Ne les jetez plus !

Quelques épices, du lait, des fruits et le tour est joué.

Ingrédients :

• 200 g. de biscottes, pain sec, etc.
• 40 cL de lait (à modérer en fonction du degré de sécheresse du pain)
• 2 œufs
• 1 c.c. de cannelle
• 60 g. de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 zest d'orange
• 1 zest de citron
• 2 pommes
• 30 g. de beurre
• chapelure

Étapes :

1. casser les biscottes, réduire le pain en morceaux, etc. — le tout dans un saladier suffisamment grand
2. faire bouillir le lait avec le sucre vanillé, incorporer dans le pain et laisser reposer 30 minutes
3. préchauffer le four à 210°C (th. 7)
4. mélanger le sucre à la cannelle, ajouter cette poudre au pain mouillé
5. ajouter également les zests
6. casser les œufs dans le pain et mélanger
7. éplucher les pommes, les couper en morceaux et les incorporer
8. beurrer un moule à manqué, y couler la pâte
9. couvrir de chapelure, ajouter des morceaux de beurre, décorer à l'envi
10. faire cuire environ 40 minutes

Laisser refroidir avant de déguster au goûter :-)

Clafoutis aux cerises

Une recette toute simple mais qui ravit petits et grands…

Ingrédients :

• 400 g. de cerises
• 100 g. de farine complète (T150)
• 3 œufs
• 100 g. de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.s. kirsch
• 30 g. de beurre
• 2 c.c. pâte de noisettes complète
• 25 cL eau
• 1 pincée de sel

Étapes :

1. Laver et équeuter les cerises, mais conserver les noyaux.
2. Reconstituer le lait de noisettes : mettre la pâte de noisettes dans l'eau, mixer. Si vos cerises ont rendu du jus (p. ex. si elles étaient congelées), inclure ce jus et ajuster le volume d'eau en conséquence. Ajouter le kirsch.
3. Battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, et le sel. Faire blanchir le mélange au fouet.
4. Faire fondre (sans colorer) le beurre ; pendant ce temps, incorporer la farine aux œufs battus.
5. Ajouter le beurre fondu et le lait de noisette, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et fluide.
6. Mettre les cerises dans un moule à manqué beurré, verser le mélange sur les cerises.
7. Faire cuire au four th. 6-7 (200°C) pendant 40 minutes.
8. Servir tiède.

Gâteau de riz

Un gâteau au riz complet, genre nourrissant…
Pour la recette, le « verre » est le gros verre à whisky de 25 cL.


Ingrédients :

• 1 verre de riz complet
• 3 + 1 verres de lait végétal (par exemple, lait d'amande)
• 1 gousse de vanille
• 75 g. + 120 g. de sucre en poudre
• ½ verre de raisins secs
• rhum
• 2 œufs
• jus de citron

Étapes :

1. mettre les raisins à macérer dans le rhum
2. faire tremper le riz pendant 30 minutes dans 3 verres de lait végétal (réserver le dernier verre de lait)
3. y ajouter la gousse de vanille fendue et égrainée, faire cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète du lait, en remuant constamment (compter 30 à 40 minutes si le riz est cru)
4. en fin de cuisson, incorporer immédiatement la moitié du dernier verre de lait froid, mélanger ; enlever la gousse de vanille
5. fouetter les œufs avec 120 g. de sucre et le reste du lait végétal ; incorporer au riz.
6. ajouter les raisins
7. préparer le caramel : 75 g. de sucre, 3 c.s. d'eau et un peu de jus de citron
8. verser le caramel au fond d'un moule à manqué, tourner rapidement pour l'étaler avant qu'il ne durcisse
9. ajouter le riz et mettre au four th. 6 (180°C) pendant 30 minutes
10. démouler tiède (compter ¼ d'heure)

Endives au jambon

Une recette inspirée de Cyril Lignac, merci chef :-)
L'astuce pour ne pas obtenir du « façon cantine » consiste à retirer le maximum d'eau des endives en les faisant réduire.
La sauce est bien sûr une sauce Mornay (Béchamel + jaunes d'œufs + Comté).
Pour deux adultes


Ingrédients :

• 1 kg endives
• 2 belles tranches de jambon
• 4 c.s. farine complète
• 2 jaunes d'œuf
• sel, poivre, muscade, sucre
• Comté râpé
• huile d'olive
• 1 L lait de soja

Étapes :

1. rincer et émincer les endives
2. dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre à suer les endives. Couvrir et laisser réduire à feu doux. Ajouter un peu de sucre pour limiter l'amertume (on peut aussi ajouter un jus de citron)
3. pendant ce temps, faire chauffer le lait avec de la muscade
4. faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout, y faire torréfier la farine et incorporer le lait bouillant. Quand la sauce épaissit, ajouter hors du feu les jaunes d'œufs et le Comté râpé, fouetter vigoureusement
5. dans des cocottes individuelles, alterner des couches de sauce Mornay, d'endives et de jambon ; finir par une généreuse couche de Comté
6. mettre à cuire au four 30 min à 180°C (th. 6) ; terminer par un coup de grill et servir chaud

Assiette montagnarde

Un plat que je fais de temps en temps, inspiré par une recette de Cyril Lignac (Chef, la recette).
À apprécier en hiver au coin du feu. Merci, chef !

Pour quatre personnes...

Ingrédients :

• 1 batavia
• 2 pâtes feuilletées (de la vraie, avec que du beurre dedans)
• 1 reblochon
• 3 œufs
• 4 oignons, ail, persil
• 8 tranches fines de lard
• 1 tranche de jambon cru de pays
• sel, poivre
• huile d'olive, beurre
• vinaigre de Xeres

Étapes :

1. ciseler les oignons, les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile avec l'ail et le persil ; ajouter le jambon taillé en allumettes en fin de cuisson
2. pendant ce temps, laver la salade et la couper, réserver au frais
3. découper le lard en tranches fines, et chaque tranche en morceaux
4. couper chaque pâte feuilletée en deux, le reblochon en quatre, poser un quart de reblochon sur chaque demie pâte feuilletée
5. mélanger les jaunes d'œuf à une pincée de sel, badigeonner la pâte feuilletée autour de chaque part de reblochon avant de replier en deux et souder fermement chaque chausson et de dorer avec le reste de jaune d'œuf
6. mettre les chaussons à cuire four chaud 200°C pendant un quart d'heure
7. pendant ce temps, mettre à frire chaque tranchette de lard et réserver
8. déglacer la poêle avec du vinaigre, ajouter la crème, poivrer et rectifier
9. monter les assiettes : salade couverte de lard et de la sauce, oignons frits au jambon, et enfin le chausson bien chaud
10. servir immédiatement

Gâteau au chocolat

Pour les 4 ans de Maxime, j'ai fait un gâteau au chocolat. Voici ma recette.

Ingrédients :

• 220 g. de chocolat corsé à dessert + 1 barre
• 125 g. de beurre
• 100 g. de farine
• 200 g. de sucre
• 1 sachet de levure
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 5 tours de moulin à poivre (type « 5 baies »)
• 1 petite tasse de café espresso (bien serré, type « ristretto »)

Étapes :

1. Mélanger les ingrédients « secs » : farine, levure, poivre.
2. Dans une casserole assez large (type cocotte en fonte), faire fondre le beurre et le chocolat, avec le café. Retirer du feu et y incorporer la farine.
3. Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
4. Dans une jatte, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger au chocolat.
5. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer au chocolat en évitant de faire retomber la neige (utiliser une cuillère en bois et incorporer en douceur !)
6. Verser la préparation dans un moule à manqué assez grand (26 à 28 cm de diamètre). Le moule doit être bien beurré et fariné.
7. Enfourner pendant environ 50 min. Surveiller la fin de la cuisson au couteau : la lame doit ressortir sèche.
8. Laisser refroidir avant de démouler et d'agrémenter de copeaux de chocolat et de bonbons colorés (genre M&M's)