Osso Gigot

Dans la famille « cuisine à l'instinct, » voici un faux osso-buco avec des tranches de gigot au lieu du traditionnel jarret de veau... Et une « ratatouille arrangée » proche, mais différente de la garniture classique !

Ingrédients :

• 2 oignons
• 2 tomates
• 10 cL de sauce tomate
• 1 citron
  
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 tranches de gigot d'agneau
• Sel, poivre, thym, laurier
  

Étapes pour la garniture :
Comme j'ai peu de temps le midi, je prépare cette « ratatouille » la veille, et je la réchauffe le lendemain midi.

1. Émincer les oignons et les tomates, les réserver séparément
2. Nettoyer correctement la peau du citron (à l'eau chaude, car elle est souvent couverte de cire), émincer le citron sans retirer la peau
3. Faire suer les oignons, quand ils commencent à colorer, ajouter les tomates émincées, la sauce tomate et le citron émincé. Ajouter les épices (1 feuille de laurier, thym à volonté, sel, poivre). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes
4. Pendant ce temps, éplucher et émincer la courgette ; émincer l'aubergine
5. Ajouter la courgette et l'aubergine à la sauce tomate, laisser cuire à feu très doux pendant au moins une demi-heure (et plus si affinité) en remuant de temps en temps
6. Réserver jusqu'à l'heure du repas !

Étapes pour le plat :

1. Faire griller les tranches de gigot à feu vif avec un peu de sel, poivre et thym
2. Faire réchauffer la garniture si besoin
3. Assembler et servir
   

Steak de thon et riz

Ingrédients :

• Riz complet
• Steak de thon
• 1 citron
• Crème de soja
• Sel, poivre, thym
  

Étapes :

1. Cuire le riz
2. Faire griller le thon avec un peu de sel, poivre et thym
3. Réserver le thon
4. Déglacer la poêle avec le jus du citron, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement
5. Servir
   

Et hop, une demi tomate pour la présentation...

Poulet d'Orient

Une recette audacieuse qui tire son inspiration à la fois du Proche Orient et de l'Extrême Orient...

Ingrédients :

• 1 cuisse de poulet
• 1 oignon
  
• 1 verre de riz complet
• 100 g de pruneaux
• 1 c.c. de miel
  
• Tamari
• Vinaigre de riz
• Huile de sésame
  
• Épices : baies de Sichuan, poivre de Cubèbe, baies roses, « 4 épices », laurier
• Sel, poivre

Étapes :

1. Faire griller la cuisse de poulet dans un peu d'huile de sésame ; réserver
   
2. Émincer l'oignon et le faire suer avec du « 4 épices » dans cette même huile
3. Ajouter le poulet, couvrir d'eau, ajouter les épices et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes
4. Pendant ce temps, faire cuire le riz complet (c'est long à cuire) ; réserver au chaud
   
5. Quand le poulet est cuit, le réserver au chaud. Ajouter à la sauce le miel, un peu de tamari et de vinaigre de riz, saler, poivrer, ajouter du « 4 épices » pour équilibrer les saveurs et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse
6. Assembler et servir.

Lieu noir, fenouil, citron

Ingrédients :

• 1 filet de lieu noir
• 1 fenouil
• 1/2 citron
• huile d'olive
• gros sel
  

Étapes :

1. Découper le fenouil, y ajouter quelques rondelles de citron, saupoudrer de gros sel et mettre à cuire à la vapeur
2. Faire cuire à la vapeur le filet de lieu noir. Là encore, un peu de gros sel relèvera le goût sans trop saler le plat. Si vous avez la chance d'avoir deux paniers, gardez le fenouil au chaud dans le panier supérieur
3. Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive
   

Fraises mascarpone

Non, ce n'est pas un tiramisù. Comme d'habitude dans la Tite Cuisine on fait avec les moyens du bord, or je n'avais pas de biscuit à la cuillère ni d'œufs... Mais du Mascarpone en bonnet d'uniforme. Quelques épices pour relever le tout... et du sucre intégral (j'utilise du Valvidia), à la fois pour le goût et les minéraux.

Ingrédients :

• 250g fraises
• 250g mascarpone
• 1 citron
• 50g sucre intégral
• 3 baies de Sichuan

Étapes :

1. Écraser au mieux les baies de Sichuan.
2. Ajouter le sucre, une pincée de sel, le mascarpone et le citron. Mélanger.
3. Préparer les fraises : équeuter, supprimer les plus abîmées, et les découper en morceaux (en garder quelques-unes pour la présentation !)
4. Mélanger le tout et laisser reposer 1h au frigo, le temps que le sucre fonde et répande ses arômes.

Pâtes aux petits pois

Une recette toute simple et rapide à préparer...

Ingrédients :

• Pâtes
• Petits pois
• Oignons blancs au vinaigre
• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail
  
• Épices : baies de Sichuan, thym, ... selon le goût
  

Étapes :

1. Faire cuire les pâtes et les petits pois dans l'eau additionnée d'épices (pour les petits pois, les ajouter à l'eau de cuisson au bon moment... selon qu'ils sont frais ou en boîte)
   
2. Égoutter
3. Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail pilée
4. Assembler en ajoutant des petits oignons blancs et servir chaud
   

Saumon et asperges vapeur

Ah le printemps et ses asperges !

Ingrédients :

• Pavé de saumon
• Asperges
• Gros sel
• Crème fraîche épaisse
• Aneth
  

Étapes :

1. Peler les asperges, les saupoudrer de gros sel (avec parcimonie !) et les mettre à cuire à la vapeur. Compter une vingtaine de minutes.
2. Quand les asperges sont cuites, mettre le pavé de saumon à cuire aussi à la vapeur, saupoudré de même de gros sel. Pour ceux qui ont la chance d'avoir un appareil vapeur à double panier, garder les asperges au chaud dans le panier du haut
3. Dresser et servir accompagné de crème fraîche à l'aneth